토란 경단
 반죽 재료 : 토란 150그램, 찹쌀가루 1컵, 멥쌀가루 1컵, 조청 3큰 술, 소금 약간, 뜨거운 물 약간
 고물 재료 : 팥 앙금 100그램, 콩가루 3큰 술, 볶은 참깨 3큰 술, 조청 2큰 술

 ➊ 토란을 소금물이나 쌀뜨물에 20분 정도 데친다.
 ➋ 볼에 토란과 소금을 넣고 으깬 뒤 찹쌀가루, 멥쌀가루, 조청 3큰 술, 뜨거운 물을 넣고 귓불 반죽한다(귓불 반죽이란 반죽의 단단함 정도를 귓불을 만졌을 때의 말랑말랑한 정도로 반죽하는 것이다.).
 ➌ 반죽을 3등분하고, 첫 번째와 두 번째 반죽은 2센티미터 정도의 한입 크기로 경단을 빚고, 세 번째 반죽은 이보다 조금 작은 크기로 경단을 빚는다.
 ➍ 냄비에 물을 넣고 끓으면 경단을 각각 데쳐서 경단이 떠오르면 찬물에 담가 식힌다.
 ➎ 첫 번째 경단은 조청을 살짝 묻힌 뒤 참깨를 묻힌다.
 ➏ 두 번째 경단은 조청을 살짝 묻힌 뒤 콩가루를 묻힌다.
 ➐ 세 번째 경단은 팥 앙금으로 감싼다(고운 앙금을 사용하면 부드러운 식감이 있고, 통팥 앙금을 사용할 경우에는 통팥 특유의 씹는 맛이 있다.).
 ➑ 그대로 담아내거나 꼬치에 경단을 세 개씩 끼워서 예쁘게 그릇에 담아낸다.

 

 토란은 추석에 무병장수를 기원하며 먹던 명절 음식이다.땅에서 나는 알이라는 뜻의 토란은 탄수화물, 단백질, 칼슘, 비타민 B1, B2 등 다양한 영양소가 풍부하게 들어 있다. 생체 리듬을 주관하는 호르몬인 천연 멜라토닌 성분이 있어 해가 짧아지고 밤이 길어지는 가을에 불면증을 해소하는 데 도움을 준다. 알칼리성 식품이라 각종 음식으로 배탈 나기 쉬운 추석에 소화를 돕고 위와 장을 달래 주는 역할을 한다. 또한 토란의 미끈거리는 성분인 뮤틴은 체내 에서 글루크론산을 만들어 간장과 신장을 튼튼하게 해 주고 노화 방지에도 좋다. 토란에는 수산칼륨이 있어서 이를 제거하지 않으면, 과다 섭취 시 체내에 결석이 생길 수 있다. 이를 방지하기 위해서는 쌀뜨물이나 소금물에 데치고, 생강즙이나 다시마를 넣고 조리하면 된다. 보통 토란을 탕으로 많이 끓여 먹는데, 찹쌀가루와 섞어서 떡으로 만들어 먹어도 별미이다.