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오곡 가루 부꾸미와 완두콩 수프 그리고 계절 과일 웰빙 테마 요리 | 2012년 11월호 42쪽


 오곡 가루 부꾸미와 완두콩 수프 그리고 계절 과일

 알면 알수록 무서운 것이 가공식품 속에 숨은 각종 첨가물이다. 아는게 병이라고 생각하고 내가 먹고 있는 식품에 도대체 무엇이 들어 있는지에 무관심할 수도 없는 형편이다. 식품 첨가물이 가득한 가공식품이 우리의 아이들을 아프게 하고 환자의 상태를 심각하게 만들고 결국은 고통 중에 죽음으로 이끈다고 말한다면 너무 극단적인 생각일까?
 한 예를 들어 보자. 화학 첨가물 기피 현상에 따라 식품업계는 천연 첨가물 연구에 박차를 가한다. 최근 급격히 늘어난 천연 첨가물이 ‘코치닐 추출 색소’이다. 생물체로 만든 것이니 당연히 천연 소재이며 게다가 가격도 비교적 저렴한데다가 색깔도 선명하게 낼 수 있다. 코치닐 색소의 원료는 벌레이다. 남미 지역 선인장에 기생하는 연지벌레. 현미경으로 확대된 연지벌레는 도저히 식용으로 먹기에는 혐오스러운 벌레였다. 그것이 문제가 된 것은 주성분이 ‘카르민산(carminic acid)’이라는 화학 물질인데, 이는 생체 내에서 천의 얼굴을 한다. 중성에서는 핑크 빛,산성에서는 주황색, 알칼리성에서는 보랏빛을 띠는 등 색을 바꾸는 것,즉 못 믿을 물질이라는 것이다. 연지벌레가 카르민산을 만드는 이유는 다른 생물로부터 자신을 보호하기 위한 것인데, 이 성분이 장에 염증을 유발하고, 알레르기 원인 물질로 과민성 쇼크를 일으킬 수 있으며, 유전자에도 손상을 가할 수 있음이 밝혀졌다.
 흰 우유에 코치닐 추출 색소를 넣으니 예쁜 분홍빛으로 변한다. 어느 강연회에서 딸기 우유를 만드는 과정이다. 딸기 맛을 내기 위해 인공 딸기 향을 넣고 단맛을 위해 정백당을 듬뿍 넣고 나서 누구 먹을 사람 나오라고 하니 아무도 손들지 않았다. 실제 시중에서 판매하는 딸기 우유는 여기에다가 더욱 많은 식품 첨가물을 넣는다. 직접 만든 딸기 우유이므로 시판 딸기 우유와 비교해 보면 더욱 나을 것인데도, 연지벌레의 모양을 본 사람들은 도리질을 하며 먹기를 두려워했다. 슈퍼에 가서는 딸기 우유를 쉽게 사서 빨대를 꽂아 아이들 손에 들려 주었을 엄마들인데도 말이다.
 창조주께서 우리의 식물로 주신 음식은 가공식품이 아니다. 사람들이 억지로 만들어 낸 색이 아니다. 속 노란 고구마, 감자, 당근, 각종 푸른 채소, 포도, 딸기, 사과, 바나나 등등. 우리 주위에는 아름다운 천연 색깔이 있다. 그리고 그것들은 각각 우리의 건강을 위해 창조주께서 넣어 주신 파이토케미칼 성분, 즉 천연 약 성분들로 우리를 건강하게 해주는 것들이다. 특별히 간을 하지 않아도 복잡하게 요리하지 않아도 어찌 그리 맛이 있을까?
 이달의 한 벌 요리는 오곡 가루 부꾸미와 완두콩 수프 그리고 계절 과일이다. 현대인들은 많이 먹어서 병이 난다고 한다. 간단하면서도 영양적으로 균형이 맞는 한 끼 식사를 준비해 보자. 부꾸미 대신 통밀 팥빵이나 통밀 가루 과자로 대치할 수 있다.

 오곡 가루 부꾸미

 재료 : 오곡 가루(현미 찹쌀 4 : 찰 수수 1 : 찰 보리 1 : 찰 조 1 : 찰 기장 1의 비율) 현미유 혹은 올리브유 약간, 팥 소 약간

 
만드는 법
 1 오곡 가루는 소금을 넣고 뜨거운 물을 약간만 부어 익반죽을 한다.
 2 팥은 잘 씻어 압력솥에 넣고 찬물을 부어 한 번 부르르 끓인 후, 물을 따라 버리고, 다시 적당량의 물을 부어 뚜껑을 덮고, 약간 무르게 푹 삶는다.
 3 잘 삶은 팥은 방망이로 찧어 거친 상태로 사용해도 좋고, 고운 앙금을 원하면 믹서기에 물과 함께 약간 갈아서 사용하면 좋다.
 4 깊은 프라이팬에 팥을 부어서 약간의 소금과 꿀 혹은 조청을 넣어 팥소를 만들어 둔다.
 5 프 라이팬에 식용유를 약간 두르고 한입 크기로 빚어 둔 오곡 가루 반죽을 놓고 노릇하게 굽다가 팥 소를 넣어 예쁘게 접는다.
 * 오곡 가루는 재료의 분량 비율대로 섞어서 잘 씻어 밤새 물에 불리는데, 여름에는 냉장고에 넣어서 봄, 가을, 겨울에는 실온에서 불려서 소쿠리에 건져 물기가 빠지면 방앗간에 가서 빻아다가, 한 번 먹을 분량만큼 나누어 담아 냉동 저장해 두고 사용하면 좋다. 오곡 가루만 부쳐 먹어도 좋고, 죽을 쑤거나 가루를 넣는 요리에 두루 사용할 수 있다.

 완두콩 수프와 계절 과일

 재료 : 완두콩 1컵, 소금 1/4작은 술, 캐슈너트 2큰 술, 통밀 식빵 1/2개, 양파 1/4개,소금 1/2작은 술, 물 2컵

 만드는 법
 1 완두콩은 소금 넣은 끓는 물에서 파랗게 데쳐 낸다.
 2 믹서에 미리 불려 놓은 캐슈너트와 완두콩과 분량의 물을 넣어 곱게 갈아 낸다. 식빵은 토스터나 프라이팬에 기름 없이 노릇하게 구워 둔다.
 3 양파는 적당한 크기로 썰어 둔다.
 4 갈아 놓은 완두콩 물을 끓이다가 양파를 넣고 다시 한번 더 끓여 낸다.
 5 먹기 직전에 소금으로 간을 하고 준비해 놓은 식빵(크루통)을 얹어 낸다.
 * 완두콩이 나오는 계절에 사서 껍질을 까서 먹을 만큼 봉지에 넣어 두면,필요할 때 가공된 완두콩 통조림 대신 싱싱한 완두콩을 이용할 수 있다.
 김성희
생활 습관병 예방과 치유 음식 연구소장
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