건강 기별
"육식을 하는 사람들은 그들이 먹는 것이 어떤 것인지 잘 알지 못한다. 만일 그 동물이 살아 있을 때에 보았다면, 그리고 자기들이 먹는 고기의 성질을 알았다면 그들은 몸서리를 치며 돌아설 것이다. 사람들은 질병 균과 암 균이 가득 찬 고기를 먹고 있다. 결핵, 암, 그밖의 치명적인 질병들이 이렇게 하여 전염된다"(엘렌 G. 화잇, 치료봉사, 313).

현대과학의 입증
"붉은 고기를 먹는 미국 여성들은 임파암에 걸릴 위험이 두 배나 높다. 일주일에 네 번 이상 햄버거를 먹을 때 여성들이 비하즈킨스 임파암에 걸릴 위험이 두 배 이상 높아진다"(Chiu BC, Cerhan JR, et al. JAMA 1996 May 1). "고기를 먹는 것은 다른 종류의 암에 걸릴 위험도 증가시키며 특히 대장암에 걸릴 위험을 2배 이상 증가시킨다"(van den Brandt PA, Goldbohm RA, et al. Epidemiology 1990 sep).

 암이 발병할 때 동물 속에 있는 암 균의 존재가 직접적으로 암을 발생시킨다는 증거는 아직 밝혀지지 않았다. 그러나 어떤암은 박테리아에 의해서 발생된다는 것을 알게 되었다. 그리고 다른 암은 고기를 먹음으로 발생된다. 헬리코박터 파일로리균 같은 박테리아 균에 만성적으로 감염이 되면 위암이 발생할 수 있고 림포마에 걸릴 가능성이 있다는 사실이 밝혀졌다 (Fennerty MB. Helicobacter pylori, Archives of Internal Medicine. 1994).
 많은 암은 바이러스에 의해 발생되고, 어떤 바이러스는 동물에서 사람에게 전염될 수도 있다는 사실이 최근에서야 밝혀졌다. 엘렌 G. 화잇의 불가사의한 영감들 중에 어떤 것들은 현대 과학에 의해서도 검증되지 못하고 있다는 사실이 놀랄 만한 일은 아니다. 그의 권면의 대부분은 오랜 기간이 지나도록 의학적으로 증명되지 못하다가 최근에서야 사실로 밝혀지는 것을 볼 수 있다.