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커뮤니티 > 영양소 이야기
 
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 콩은 '밭에서 나는 쇠고기'로 불릴 만큼 단백질과 지방질이 풍부하기 때문에 예로부터 우리 식생활에 다양하게 이용되어 단백질의 급원이 되어왔다.  콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산..
들깨
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 들깨에는 햇빛에 탄 뒤 좀처럼 회복되지 않는 사람, 피부가 거칠은 사람에게 좋다. 들깨에는 비타민 E와 비타민 F가 많이 들어 있다. 들기름 한 숟가락이면 하루에 필요한 비타민 E와 F를 충분히 공급할 수 있..
식용유
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 식용유를 제조할 때 생산성을 높이기 위해 재료를 고열로 가열한 후, 인치 당 10-20톤의 압력을 가하게 된다. 이렇게 고온 가압하여 짜낸 후 남아 있는 기름은 유기용매를 사용하여 추출한 뒤, 상품성을 높이..
올리브유
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 올리브유가 좋은 이유는 물론 그 성분 자체에도 유익하지만, 가장 중요한 이유는 열을 가하지 않고 화학적 정제과정을 거치지 않았다는 것이다.  통상 버진급 오일의 분류시 올레산 산도를 1% 이하로 제..
포도씨유
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 포도씨의 일반성분은 지방질 20~30% 단백질 10~15 희문(무기질) 2~3%, 탄수화물 3~6% 정도 들어있다. 포도씨 추출물의 지방질의 주요지방산은 리놀레산(80~90%) 이며, 불포화 지방산이 많아도 다른 식물의 추..
숯가루
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 1. 숯가루의 특성  1) 무취, 무미, 무해, 가격저렴, 특효성 등의 특성을 갖고 있다. 2) 의학적으로는 흡착제, 해독제, 진통제, 해열제, 항암제 등의 효능이 있다. 3) 숯은 특별한 약 성분이라..
감초
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 글리시리진은 사탕의 사 오십 배 단맛이 있다. 약방의 감초라는 말이 있듯이 감초는 여러 약재 가운데 빠져서는 안 되는 약재이다. 감초는 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라 그 독특한 약성이 ..
오미자
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 감(甘, 단맛)ㆍ산(酸, 신맛)ㆍ고(苦, 쓴맛)ㆍ신(辛, 매운맛)ㆍ함(鹹:짠맛), 이렇게 다섯 가지 맛을 낸다는 의미에서 '오미(五味)'라고 칭한다. 오미자는 지방산과 유기산을 함유하고 있어 두뇌 활동을 촉진한..
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 시원하고 독특한 단맛을 지닌 알칼리성 과일로 많은 요리에 쓰이고 있다. 배에는 신맛이 적어서 사과나 딸기처럼 잼을 만들 수 없는 단점이 있으나 효소가 많아 소화를 돕는 작용을 한다. 한방에서는 배를 여..
샐러리
작성자 : 스노우   2011.05.10  
 신경통이 있는 사람에게 가장 좋은 식품으로 알려져 있는 미나리과의 식물이다. 샐러리를 먹어본 사람이라면 독특한 향 때문에 쉽게 접할 수가 없다는 것을 알 수 있을 것이다. 그러나 셀러리는 다른 채소보다..
 
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