회원가입 로그인
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
요리 강좌
전체 - (3)
홍순애 - (3)
> 요리 강좌
요리 강좌 2   2011-12-18

 1. 라이스 전 
  재료 : 찬밥 2공기, 표고버섯 3개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 캔 완두콩 2Ts, 소금 1ts, 캐슈넛가루 1/2컵, 밀고기 2장, 올리브유 2ts, 야채국물 1컵.
  방법:
   1) 표고버섯, 당근, 양파, 밀고기를 잘게 다진다.
   2) 케슈넛 가루, 양파, 야채국물을 믹서에 넣어서 간다.
   3) 볼에 1), 2)와 완두콩, 소금을 넣고 고루 섞어서 팬이나 후라이팬에 구워낸다. 

 2. 채수 
  재료:건 다시마 1장(50cm), 건 표고버섯 5장, 무 1개(30cm), 양파 3개, 생수 1.8L 3병.
  방법:
   1) 냄비에 생수와 함께 무는 큼직하게 썰고 양파는 껍질째 그대로 썰어넣고
   2) 버섯은 씻어 넣고 중불에서 35분정도 끊이다가 다시마를 잘라서 넣어 15분이상 끊여 건더기를 건져 낸다. →여름에는 냉장보관

 3. 고추장
  재료 : 단호박1개,현미찹쌀가루1/2컵, 간장 1/2컵(가루간장 4큰술), 조청 1/2컵, 소금 1큰술, 채수 5컵, 고춧가루 2컵.
  방법:
   1) 단호박을 껍질을 벗겨서 씨를 제거하고 푹 쪄둔다.
   2) 믹서기에 호박과 채수를 넣어 곱게 갈아둔다.
   3) 냄비에 1)을 넣고 끊이면서 참쌀가루를 넣으며 단호박 죽을 쑨다
   4) 간장과 조청을 넣고 졸인다.
   5) 불을 끄고 고춧가루를 넣어 섞은 다음 소금으로 맛을 낸다. (냉장보관)

 4. 현미밥
  재료: 현미멥쌀 2컵, 현미찹쌀1컵, 검정콩1/2컵, 물4컵
  방법:
   1) 쌀을 씻어 4시간 이상 불린 다음 솥에 넣고 밥을 하는데
   2) 신호추가 세게 움직이면 2-3분후 가장 약한 불로 줄여서
   3) 20분정도 뜸을 들인 후 불을 끄고 김이 빠지면 밥을 퍼서 상에낸다.

 5.감자그라탱
  재료: 감자중간것5개, 양파1/4개, 소금1ts, 오레가노1/2ts, 다진마늘1/2ts, 켓슈넛1/2컵,  채수120cc, 포도씨유 1수저
  방법:
   1) 감자를 껍질을 벗기고 감자모양 길이대로 0.3mm채를 썰고 양파도 채 썰어둔다
   2) 믹서기에 켓슈넛과 채수를 넣어 곱게 갈아 소스를 만든다
   3) 볼에 감자와 양파를 넣고 마늘,소금,오레가노를 넣어 잘 버무린 후
   4) 오븐팬에 기름을 바르고 준비된 재료를 고루 잘 펴서 180도 예열된 오븐에
   5) 넣어 15분정도 구운 다음 준비된 켓슈소스를 위에 뿌려 15분을 더 구워서 노릇 노릇한 그라탱을 완성 상에 낸다.

 6. 두부 스프레 
  재료 : 두부 2모, 삶은 시금치1커1 ,양파가루1/2수저, 케슈넛1컵, 소금1/2수저,올리브유1수저, 채수1,1/2컵, 참기름1ts, 검정깨1수저
  방법:
   1) 두부를 베보자기로 싸서 물기를 없앤다. 
   2) 잘 삶은 시금치를 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다
   3) 두부와 시금치를 볼에다 담아서 양파 가루와, 소금, 참기름을 넣어서 간을 맞춘다.
   4) 케슈넛과 채수을 믹서에 갈아둔다(농도는 걸쭉하게). ※비트를 조금 넣으면 고운 핑크빛이 된다.
   5) 팬에 올리브유를 바르고 ③을 넣어서 팬에 고루 편 다음 ④를 부은후 검정깨를 뿌린다.
   6) 180도 예열된 오븐에 넣어서  20~25분 구워낸다.

 7. 얼갈이 겉절이
  재료: 얼갈이배추 한줌, 토마토1개, 간장1수저, 들깨가루2수저, 비트채약간
   1) 얼갈이배추를 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고 먹기 좋게 자른다.
   2) 토마토을 곱게 다져서 간장으로 간을 한다.
   3) 1)에 2)를 넣고 비트채를 넣고 들깨가루를 뿌려서 맛을 낸다.

 8.세발 나물 무침
  재료 : 세발나물200g, 참기름1ts, 소금1ts, 다진 파1ts, 깨소금1/2수저
  방법:
   1) 세발 나물을 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 찬물로 헹군 뒤 물기를 뺀다.
   2) 1)에 참기름을 넣고 잘 버무린 후  소금을 넣어서 무친 후 깨소금으로 마무리한다.

 9. 밀고기반죽
  재료 : 글루텐가루 1Kg, 호두 1/2컵, 땅콩 1/2컵, 검정깨 3Ts, 양파(중)2개, 비트1/6쪽, 가루간장 1수저, 야채수 5컵, 삶은 메주콩 1컵
  방법:
   1) 분쇄기에 견과류(호두, 땅콩, 검정깨)를 갈아둔다.
   2) 메주콩은 믹서에 야채수를 넣어 갈아둔다.
   3) 비트, 양파도 믹서에 야채수를 넣어 갈아둔다.
   4) 글루텐가루와 준비된 견과류물+야채물의 양을 1:1로 준비한다.
   5) 넓은 그릇에 준비된 갈아둔 모든 물을 넣고 간장를 넣어 섞은 다음 글루텐가루를 넣어 반죽한다.
   6)  넓고 볼이 깊은(약 5~7cm) 그릇에 비닐에 깔고 반죽한 재료를 담아서 냉동한 다음 쓸 때 마다 냉동된 것을  약간씩 해동시켜서 썰어서 요리에 이용한다.

 10. 밀고기 조림 
  재료 : 밀고기 10장, 새송이 2개, 표고 3개, 양파 1/2개, 채수 1컵, 간장 1수저, 잣가루2ts, 당근 1/4,  다진 마늘 1ts, 조청 1T, 참기름 1ts.참깨1ts
  방법:
   1) 구워진 밀고기와 새송이 버섯, 표고버섯을 먹기 좋게 자른다.
   2) 밀고기는 먹기좋은 크기로 잘라 간장,마늘,조청,채수을 넣어 잘 무쳐둔다
   3) 새송이버섯과 표고버섯, 당근은 같은 크기로 잘라서 뜨거운 물에 데쳐두고
   4) 양파는 후라이팬에 기름을 두르고 볶아둔다
   5) 2) 팬에 밀고기를 볶고 준비된 야채를 넣어 섞은 다음 잣가루를 넣어 완성 상에 낸다 

 11. 냉면(4인기준)
  재료 : 냉면사리4인분, 무나박김치 국물 4컵, 사과 4개, 레몬 2개, 꿀 2수저,  오이1/2개, 배 1/4개,  야채수 1/2컵
  방법:
   1) 건 냉면사리를 삶아서, 사리가 끈적임이 없도록 전분을 깨끗이 씻어둔다.
   2) 냉면국물 만드는 법
     a. 무김치 국물을 준비
     b. 싱싱한 사과를 강판에 갈아서 채에 받쳐둔다.
     c. 레몬도 즙을 짜둔다.
     d. a~c의 순서를 넓은 볼에 넣고  김치 국물에 넣은 다음 면 보자기에 깨끗하게 국물을 거른다.
     e. 꿀과레몬즙을 섞어 그릇에 사리를 담고 고명으로  오이, 배를 얹은  다음 국물을 부어서 상에 낸다.

 12. 백김치
  재료 : 배추1통, 배1/2개,무5cm1개, 마늘3쪽, 생강2쪽, 양파1개, 치자4알, 현미밥2수저, 채수3컵, 김치소:쪽파4뿌리, 미나리4줄기, 무사방6cm 1개, 홍고추2개, 소금1수저, 검정깨
  방법:
   1) 배추를 적당히 간하여 씻어 소쿠리에 건져 둔다.
   2) 마늘, 생강, 배, 치자, 양파를 어슷하게 썰어서 야채국물을 붓고 고운체나 베보자기에 짜서 물과 함께 밥을 갈아 둔다.
   3) 무는 5cm 길이로 예쁘게 채를 썰고 쪽파와 미나리도 같은 길이로 썰고 홍고추도 곱게 채를 썰어 검정깨와 함께 섞어둔다
   4) 씻어둔 배추에 준비된 소스에 소금으로 맛을 낸후 부어 양념이 고루 묻히도록 하여 준비된 소를 사이사이에 넣어 그릇에 담아 눌러둔다.

 13.무나물
  재료: 무1/2개, 소금1/2수저, 다진마늘1작은술, 켓슈가루2큰술
  방법:
   1) 무를 생채같은 두께로 썬다
   2) 냄비에 무채 썬것을 넣고 소금을 넣어 볶는다.
   3) 무를 볶으면 물이 생기는데 너무 익히지 않은 상태에서 불을 끈다.
   4) 볶음에서 생긴물에 켓슈가루를 넣어 믹서에 곱게 갈아서 볶아둔 무에 넣어 고루 무쳐서 접시에 담고 검정깨를 뿌려 상에낸다.

등록된 답글이 없습니다.
소개 |  이용약관 |  개인정보취급방침 |  제휴 및 문의 |  웹사이트 배너
Copyright © 2020 8healthplans.com. New York, USA. All rights reserved.