회원가입 로그인
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
요리 강좌
전체 - (3)
홍순애 - (3)
> 요리 강좌
요리 강좌 1   2011-12-18

 1. 채수
  재료: 건 다시마 1장(50cm), 건 표고버섯 5장, 무 1개(30cm), 양파 3개, 생수 1.8L 3병.
  방법: 냄비에 생수와 함께 무는 큼직하게 썰고 양파는 껍질째 그대로 썰어넣고 버섯은 씻어 넣고 중불에서 35분정도 끊이다가 다시마를 잘라서 넣어 15분이상 끊여 건더기를 건져 낸다.  →여름에는 냉장보관

 2. 간장
  1) 국 간장 : 야채국물에 흰콩과 검정콩을 1:1비율로 1시간 중불로 끓인 후 콩을 건져 내고 소금은 식성대   로 넣고 졸인다.
  2) 진간장 : 위의 만들어진 국 간장에다 물엿 1컵을 넣고 졸인다.

 3. 된장
  재료 : 메주콩 2컵,  다진 홍 피망 1Ts,  다진 파 1Ts, 채수6컵, 국간장1/4컵, 소금1ts
  방법: 
   1) 압력솥에 채수를 넣고 압력이 최고로 올라올때 불을 끄고 뜸을 들인다.
   2) 메주콩을 분쇄기에 콩을 삶아 남은물과 함께  갈아둔다.
   3) 볼에 갈아둔 콩에 간장과 소금을 넣어 섞은 다음 준비된 피망,파를 넣어 맛을 낸다.
 
 4. 고추장
  재료 : 단호박1개,현미찹쌀가루1/2컵, 간장 1/2컵(가루간장 4큰술), 조청 1/2컵, 소금 1큰술, 채수 5컵, 고춧가루 2컵.
  방법:
   1) 단호박을 껍질을 벗겨서 씨를 제거하고 푹 쪄둔다.  믹서기에 호박과 채수를 넣어 곱게 갈아둔다.
   2) 냄비에 1)을 넣고 끊이면서 참쌀가루를 넣으며 단호박 죽을 쑨다
   3) 간장과 조청을 넣고 졸인다.
   4) 불을 끄고 고춧가루를 넣어 섞은 다음 소금으로 맛을 낸다. (냉장보관)

 5. 무나박김치
  재료 : 무1, 배1/4개, 홍피망1개 비트한조각, 마늘1쪽, 생강반쪽,  파썬것 반줌, 소금1수저, 맵지않은 고춧가루 1작은술, 현미밥1수저
  방법:
   1) 무한조각과 배, 씨를 제거한 홍피망, 비트, 마늘, 생강, 현미밥을 믹서에 곱게 간다.
   2) 무를 납작하게 썰어서 양념을 버무리고 난후 소금으로 간을 하여 마무리한다 
   3) 이때 무나박김치의 간은 버무렸을때 짜다는 맛이 나중에 김치을 먹을때 간이 적당하다 - 피망이나 기타 양념을 믹서에 갈 때 물대신 야채국물을 사용한다.
 
 6. 깻잎 겉절이 
  재료 : 깻잎 30장, 야채수 1컵, 피망2/1개, 당근 2/1개, 간장 1큰술, 캐슈넛가루 2수저, 통깨 1수저
  방법:
   1) 깻잎을 물기 없이 해두고 야채수에 피망을 넣어 믹서에 곱게 간다.
   2) 1)에 간장과 케슈가루를 넣고 당근은 채 썰어 약간 데쳐서 양념장을 만든다. 
   3) 깻잎에 한 장 한 장 2)를 올려 통깨를 뿌려 상에 낸다.

 7. 감자구이
  재료 : 감자5개, 다진 마늘1작은술, 소금1작은술, 오레가노1작은술, 올리브유1수저
  방법:
   1) 중간크기 감자를 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.
   2) 볼에 감자와 다진 마늘과 소금을 넣고 간이 배이도록 버무린 후 오레가노를 뿌려서 두툼한 후라이팬에 올리브유를 바르고 버무린 감자를 펴서 뚜껑을 닫아 구워낸다.

 8.수박냉면 
  재료:수박1/2통, 매실청1/2컵, 소금1수저, 오이1/2개, 레몬즙2큰술, 냉면사리 5인분, 냉면무김치
  방법:
   1) 수박을 껍질을 벗기고 믹서기에 곱게 갈아서 물을 내어 메실청과 소금,레몬즙을 넣어 맛을 낸 후 냉장보관한다.
   2) 오이는 어슷썰어 고운채를 썰어둔다
   3) 면기에 사리를 담고 국물을 부은 다음 오이고명을 올려 상에 낸다

 9. 밀고기 만들기
  재료 : 글루텐가루 1Kg, 호두 1/2컵, 땅콩 1/2컵, 검정깨 2수저, 양파(중)2개, 비트 한조각, 가루간장 1Ts, 야채수 3컵, 삶은 메주콩 1/2컵, 소금 한쪼금
  방법:
   1) 분쇄기에 견과류(호두, 땅콩, 검정깨)를 갈아둔다.
   2) 메주콩은 믹서에 야채수를 넣어 갈아둔다.
   3) 비트, 양파도 믹서에 야채수를 넣어 갈아둔다.
   4) 글루텐가루와 준비된 견과류물+야채물의 양을 1:1로 준비한다.
   5) 넓은 그릇에 준비된 갈아둔 모든 물을 넣고 간장를 넣어 섞은 다음 글루텐가루를 넣어 반죽한다.
   6) 넓고 볼이 깊은(약 5~7cm) 그릇에 비닐에 깔고 반죽한 재료를 담아서 냉동한 다음 쓸 때마다 냉동된 것을  약간씩 해동시켜서 썰어서 요리에 이용한다.

 10.버섯볶음 
  재료: 새송이버섯3개, 표고버섯5장, 불린목이버섯5장, 느타리버섯6개, 청,홍,노랑피망 각1/2개, 양파 1/2개, 소금1수저, 참기름 1작은술, 후추 조금, 채수 1컵, 포도씨유 1수저, 통깨1작은술
  방법:
   1) 버섯은 그버섯의 모양대로 썬다,
   2) 피망은  굵은 채 양파는 깍둑썰기로 썰어둔다
   3) 야채수 한컵에 1/2수저소금을 넣어 맛을 낸다. 후라이팬에 버섯을 따로 채수를 넣어가며 볶아낸다. 후라이팬에 기름을 두르고 센불에서 양파를 볶아낸다
   4) 냄비에 채수를 넣어 끊이다가 피망을 데쳐 낸다.
   5) 볶아둔 버섯과 아채를 섞은 다음 참기름 후추로 맛을 내고 통께를 뿌려 상에낸다

 11. 콩나물 죽
  재료 : 콩나물 1줌, 현미밥 1공기, 야채국물 3컵, 소금이나 간장 1ts
  방법:
   1) 현미밥을 고슬하게 지어둔다.
   2) 솥에 야채국물을 붓고 ①을 넣어 중간 불에 끓인다.
   3) 2)가 끓으면 콩나물을 넣고  소금을 넣은 다음 콩나물이 익으면 그릇에 담아낸다.

 12. 현미밥
 
재료: 현미멥쌀 2컵, 현미찹쌀1컵, 검정콩1/2컵, 물4컵
  방법: 
   1) 쌀을 씻어 4시간 이상 불린 다음 솥에 넣고 밥을 하는데, 신호추가 세게 움직이면 2-3분후 가장 약한 불로 줄여서,  20분정도 뜸을 들인 후 불을 끄고 김이 빠지면 밥을 퍼서 상에낸다.

 13. 찰현미밥 
  재료: 현미찰쌀 3컵, 팥1/2컵, 생수 4컵
  방법:
   1) 찹쌀, 팥을 같이 씻어 여름에는 2-3시간 겨울에는 4-5시간 물에 불린다음 솥에 넣고 밥을 하는데 신호추가 움직이면 2-3분 후에 가장 약한 불로 줄여서 20분 뜸을 들인후 불을 끈다
   2) 솥안에 김이 다 빠지면 뚜겅을 열고 밥을 퍼서 상에 낸다.

등록된 답글이 없습니다.
소개 |  이용약관 |  개인정보취급방침 |  제휴 및 문의 |  웹사이트 배너
Copyright © 2020 8healthplans.com. New York, USA. All rights reserved.