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송숙자 - songsj
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질병 치료와 음식
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질병 치료와 음식 > 기타
건강한 아이스크림 만드는 법
 아이스크림(icecream)은 글자 그대로 찬 음식이요. 달고 향기로운 음식입니다.
 서양에서 전래된 먹을거리로 기호식이요. 남녀노소 누구나 즐기는 음식입니다.
 아이스크림의 재료는 우유와 달걀노른자에 설탕을 넣고 저어서 유화(乳化)시키면서 차게 냉각시킨 것입니다.

 우유와 달걀은 세가지 다른 영양소들이 골고루 갖추어졌고 우유와 달걀같은 자연식품에만 존재하는 비타민과 무기질이 골고루 포함되었으며 지방이 단백질과 잘 어울려 유화(乳化)되어 있어서 소화작용이 순조롭게 잘 이루어지기 때문에 소화기가 약하거나 중환자식으로도 이용됩니다.

 유화(乳化)의 뜻은 글자 그대로 젖처럼 지방과 물이 단백질을 가교로하여 한데 잘 어울려 있어 소화액이 잘 침투되도록 되었다는 뜻입니다. 본시 지방은 절대로 물과 어울리지 못하고 똘똘 뭉쳐 있어서 물이 스며들 수 없고 소화액까지도 침투할 수 없는 것인데 지방분자 사이에 단백질이 가교를 놓아 지방저희끼리 뭉쳐 있지 못하도록 한 것입니다. 모든 젖 종류는 모두 유화(乳化)되어 있어 소화가 쉽습니다. 기름을 한 숟가락 그대로 떠먹으면 기름분자속으로 소화액이 스며들지 못해서 소화가 어렵지만 모유나 우유는 지방과 물이 잘 어울려 지방입자가 서로 붙어있지 않고 떨어져 있기 때문에 소화가 잘 됩니다.

 요즘 아이스크림의 문제점
 영양가 높고 소화도 잘 되고 맛도 좋은 인기있는 기호식 아이스크림의 문제점은 요즘 동물의 질병이 심하여 약물 없이는 단 며칠도 견디기 어렵고 또 산란율과 비유량을 높이기 위해 호르몬제를 사용한다는 것입니다. 국내에는 가축들을 어떻게 사육하는지 자세히 공식적으로 설명된 책이나 정보가 없습니다.

 다만 농수산부에서는 영세한 가축 사육농민들을 위해 극구 보호하고 판매량을 높이기 위한 정책을 쓰고 있을 따름입니다. 만약에 국내 가축사육에 문제점이 국민건강에 이롭지 못하다는 눈치를 조금이라도 보인다면 영세한 농민들이 크게 파산의 혼란을 일으킬 우려가 크기 때문에 구제역이나 조류독감이니 하는 병들이 만연을 시작했다 해도 아주 조심스레 일변 육류 소비자들을 안심시키면서 처리하고 있다.
필자는 미국인이 쓴 “지금의 식생활로는 早死할 수 밖에 없다”라는 저서에서 우유에 대한 기사를 읽고 닭은 국내 양계업하던 분에 “양계 양심선언”의 내용을 읽고 나서부터 필자도 즐겨먹던 달걀과 우유가 들어간 먹을거리를 삼가게 되었습니다.

 내용인즉 양계는 단 며칠도 약 없이 기를 수 없다는 것과 소의 빠른 비육성장을 위해서는 호르몬제를 쓰고 있으며 도살직전에도 고기를 부드럽게 하기 위해 여성호르몬 주사를 놓는다고 하며 이런 외부호르몬이 다량 유입된 육식인들은 유방암, 자궁암, 난소암, 전립선암에 잘 걸린다고 합니다.

 또한 젖소의 하루 비유량은 4kg 정도인데 최유호르몬을 투여하면 20kg이상의 젖을 짜낼 수 있다고 하며 젖을 많이 생산해내기 위해 고농도 고단백사료를 먹어야 하는 바, 이 또한 자연의 이치에 어긋나기 때문에 젖소의 생리작용이 비정상적으로 이루어지면서 질병이 발생되는 것을 막을 수 없다고 하였습니다.

 건강 아이스크림 개발
 이에 채식을 장려하고 실천하는 ‘채식과 생명’ 편집 주간으로서 공해없고 영양가는 더 높고 맛도 일품인 과일 아이스크림을 연구 개발하지 않을 수 없어 다음과 같이 개발하였으니 독자 여러분은 만들어서 한번 시식해보시기 바랍니다.

 과일 아이스크림 (땅콩 과일 아이스크림)
 재료와 만드는 법
 - 바나나 한송이를 껍질 벗겨 잘게 썰어서 뚜껑이 꼭 맞는 그릇에 담아서 냉동실에 넣고 얼린다.
 - 땅콩을 껍질벗겨 한 컵 믹서에 넣고 그 위에 귤이나 복숭아, 딸기중 한가지만 택해서 땅콩의 2~3배량을 함께 넣고 곱게 간 다음에
 - 얼려 둔 바나나를 꺼내어 조금씩 넣고 간다.
 믹서기가 잘 돌아갈 때까지 얼린 바나나를 조금씩 집어 넣으면서 멍우리없이 크림이 되면 예쁜 유리 그릇에 담가 차수저와 함께 상에 올린다.

 과일 땅콩 아이스크림의 영양가
 땅콩에는 단백질과 질좋은 식물성 지방질과 각종 비타민과 무기질이 우유보다 더 풍부하게 갖추어져 있습니다. 더구나 우유나 달걀에는 전혀 없는 파이토(phytochemicals)약성분이 있고, 요즘 사람들에게 흔히 부족하기 쉬운 섬유질까지 갖추어져 있습니다.
 과일은 어떤 종류든지 단맛과 향과 비타민과 무기질과 섬유질과 파이토(식물성이란 뜻)약성분이 갖추어져 있고 동물성 식품과 곡류에는 없는 비타민 C가 담뿍 포함되어 있습니다.
 우유, 달걀 아이스크림의 향료는 인공향료이지만 땅콩과일 아이스크림은 천연과일 그대로의 자연향기 단맛 또는 비타민과 미네랄 등 미량 영양소들이 전혀 없는 설탕이 아니라, 자연당입니다.

 땅콩 과일 아이스크림은
 완전 자연식품이며 동물성 단백질과 지방이 전혀 포함되지 않은 완전 채식(菜食)이면서 영양가는 더 높고 질병은 예방치료해주는 식물성 약성분까지 갖추어져 있습니다.
 어린이, 아토피 환자, 암환자, 알레르기 환자, 영양불량성 환자 모두에게 안전하고 영양가높고 기호성이 높은 먹을거리입니다.
 그러나, 후식과 간식으로는 안 됨
 아무리 영양가 높은 좋은 음식이라도 식사시간외에 먹는 간식은 소화리듬을 깨고 소화작용에 부담을 주기 때문에 백해무익(百害無益)합니다. 후식으로 먹으면 과식이 되기쉽고, 소화작용에도 불리합니다. 언제 먹는 것이 좋은가!
정규식사에 포함시키되 먼저 먹는 것이 합리적입니다.

 땅콩에는 지방이 45%나 들어있기 때문에 조금 먹고도 힘과 열을 많이 낼 수 있는 고열량식품입니다. 땅콩이 열알 남짓 들어있는 아이스크림 한컵은 당분과 함께 계산하여 100Cal 가까이 됩니다. 중노동을 하지 않는 체중 50kg 전후의 여성들은 한기 600Cal 정도면 비만증이 될 염려가 없고 소화기 부담도 크지 않습니다.

 많이 먹으면서 식사 순서를 어기고 이것저것 잘 씹지 않고 마구마구 게걸스럽게 먹으면 소화작용이 제대로 이루어지지 못할 뿐아니라, 여러 소화기에도 부담과 장해와 손상을 끼치고 소화되지 못한 음식이 부패하여 병적 상태를 만들게 됩니다.
 아이스크림은 씹을 것이 없기 때문에 단숨에 꿀떡 삼키려 들 가능성이 있기 때문에 천천히 맛을 즐기면서 먹는 것이 바람직합니다.
작성자 : 송숙자        2011-07-27 12:55
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