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봄나물이 들어간 두부찜 ( 유방암 예방에 좋은 요리 ) |
웰빙 테마 요리 | 2010년 3월호 42쪽 |
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♥ 재료 : 단단한 두부 1모, 마 가루 1큰술, 다진 호박 40그램, 냉이 40그램, 소금 3/4작은술, 깨소금 1큰술, 쌀가루(약간)
♥ 만들기 ❶ 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜 둔다. ❷ 냉이는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다. ❸ ❶, ❷와 다진 호박과 마 가루를 넣고 소금, 깨소금으로 조물조물한 다음 수분은 쌀가루(녹말가루)로 조정해 준다. ❹ 찜기에 물이 끓으면 15~20분 정도 찐다. 먹기 좋은 크기로 잘라 먹는다. * 채수로 만든 심심한 간장을 곁들인다.
3월 6일은 만물이 겨울잠에서 깨어나고 생동하는 시기로, 대동강물도 풀린다는 경칩이다. 또한 3월 8일은 여성의 날이다. 생명력이 소생하는 3 월, 여성들의 부지런한 움직임은 초록빛 화사함으로 이 봄을 더욱 맑고 밝 게 할 것이다. 그러나 이렇게 생기 가득한 봄도 건강해야 만끽할 수 있다. 많은 질병 중 에 유방암이 여성에게 유행처럼 번지고 있다. 유방의 상피세포는 에스트로 겐 등 여성호르몬의 자극을 받아 성장 및 분열을 하게 되는데, 유방의 상피 세포들이 여성호르몬인 에스트로겐에 노출된 기간이 길수록, 즉 출산이나 모유 수유 경험이 없거나 초경이 빠르거나 폐경이 늦어 생리를 오래한 여성 에게서 유방암 발생 위험이 높다. 또 폐경 후 여성이 비만한 경우에도 여성 호르몬이 많아져 유방암 발생 위험이 높아진다. 유방암 환자의 5~10퍼센 트에서는 유전 소인이 있는 것으로 알려져 있으며, BRCA1와 BRCA2 유전 자 돌연변이가 유전성 유방암의 원인으로 알려져 있다. 그러므로 가족 중에 유방암 환자가 있을 때는 젊었을 때부터 정기적으 로 유방암 진단을 받아야 한다. 유방암을 예방할 수 있는 여러 음식물이 있다. 비 타민 C와 베타카로틴이 많이 함유된 음식인 감, 귤, 늙은 호박, 당근, 시금치 그리고 콩 단백질이 많이 함 유된 두부 등이 그것이다. 비타민 C와 베타카로틴은 정상 신진대사 과정에서 생기는 유기화학물질의 암 유발기능을 억제시키는 작용을 한다. 콩 단백질이 많 이 들어 있는 음식물에는 유방암 촉진 여성호르몬의 활동을 억제시켜 주는 식물성 에스트로겐이 많이 함 유되어 있으므로 유방암 예방에 매우 좋다. 우리나라에서 최근 들어 유방암이 급증한 원인 중 하나로 생활 및 식단의 서구화를 꼽는 이들이 많다. 유방암 치료 후 신선한 채소 및 과일의 섭취와 칼로 리 감소가 유방암 환자의 삶의 질을 증가시킬 뿐 아 니라 생존율을 향상시킨다는 보고도 있다. 노란 콩을 이용해 만든 두부에는 유방암 발생을 억제시키는 제니스테인이라는 물질이 그 어느 식품보 다 풍부하게 들어 있다. 에스트로겐은 유방세포 표피 에서 호르몬 수용체와 결합해 유방암을 일으키는데, 식물 속에 많이 들어 있는 아이소플라본이라는 물 질이 이런 에스트로겐의 암 유발작용을 억제시킨다. 4,000여 종류에 이르는 아이소플라본 중 가장 강력 한 유방암 억제물질이 바로 제니스테인이다. 제니스 테인은 유방암을 예방할 뿐 아니라 악성 유방암세포 를 정상으로 바꾸는 강력한 치료 효과까지 발휘하는 것으로 알려져 있다. 음식문화의 발달로 먹을거리가 풍부해진 2010년, 지금도 여전히 두부는 천의 얼굴을 가진 건강식품으 로 이용되고 있다. 두부에 원기회복에 좋은 감마카로 틴이 많은 단호박, 땅의 기운을 받고 나온 냉이를 넣 고, 두부찜을 만들어 보자. 맛과 영양 그리고 건강의 혜택까지 일석삼조의 유익을 누릴 수 있다.
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