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현미 가래떡 잡채와 토마토 열무김치 웰빙 테마 요리 | 2012년 8월호 42쪽


 * 현미 가래떡 잡채(2인분)
 재료 현미 가래떡 150그램, 당근 50그램, 청홍피망 20그램, 새송이버섯 20그램,노란 파프리카 20그램, 셀러리 50그램, 생파인애플 100그램, 참기름 약간, 소금 약간

 조리법
 ➊ 현미 가래떡을 5센티미터 길이로 썰어 십자로 4등분한다.
 ➋ 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 낸 후에 참기름을 묻혀 둔다.
 ➌ 양파, 당근, 청홍피망, 파프리카는 같은 길이로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 숨만 죽을 정도로 빨리 데쳐, 차게 식혀 둔다.
 ➍ 파인애플과 셀러리도 같은 길이로 썬다.
 ➎ 떡과 모든 재료를 섞어 함께 버무려 낸다(원하면 소금 약간 넣음.).
 * 현미 가래떡은 현미 멥쌀과 참깨를 7 대 3의 비율로 섞어 방앗간에서 미리 뽑아 두었다가 1회 먹을 양만큼씩 나누어 냉동실에 얼려 두고 사용하면 편리합니다. 기름 없이 프라이팬에 굽거나 썰어서 떡국으로 사용할 수 있습니다. 정제하지 않는 곡류, 즉 현미쌀 등은 방사성 화학물질이나 중금속 등을 제거하거나 중화시켜 줍니다. 특히 셀러리는 당근과 함께 즙을 내어 마시면 강력한 해독 작용을 할 수 있다고 잘 알려져 있습니다.

 * 토마토 열무김치
 재료 어린 열무 1단, 소금 2큰 술, 양파 2분의 1개, 홍피망 2개, 토마토(중) 2개, 마늘 2쪽, 현미밥 2분의 1공기

 만드는 법
 ➊ 열무를 잘 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 후, 소금을 뿌려 20분 정도 둔다.
 ➋ 토마토는 십자로 칼집을 내서 끓는 물에 넣었다가 즉시 꺼내 껍질을 벗겨 둔다(껍질째 갈아도 된다.).
 ➌ 양파, 홍피망, 현미밥, 마늘과 적당히 자른 토마토를 함께 믹서에 간다.
 ➍ 열무를 다시 씻지 않고, 믹서에 갈아 놓은 양념을 넣어 버무려 먹는다.
 * 붉은 색을 내기 위해 비트를 사용해도 좋습니다. 비트는 파괴된 신경 세포 기능을 재생시키며 항종양 효과를 내는 적혈구의 전구체 역할을 하는 이노신이 함유되어 있으므로, 영양을 섭취하면서 동시에 독성 물질을 제거하는 일거양득의 효과가 있습니다.

 해독(detoxification)이란 생체 내 세포에서 유독한 물질을 무독한 물질로 바꾸는 일입니다. 일부러 하지 않아도 인체는 스스로 정화 작용을 하도록 창조되었습니다. 문제는 자체 정화의 능력을 넘어서는 독성 물질이 몸 안으로 들어올 때 건강에 적신호가 켜진다는 것이지요. 우선 현재의 독소를 제거한 후에 지속적으로 균형에 맞는 깨끗한 음식으로 영양을 공급해야 합니다. 우리몸은 수십 억 개나 되는 작은 세포로 구성되어 있는데 이 세포가 생존하려면 날마다 새로운 영양이 필요합니다. 그래서 우리가 우리 몸에 무엇을 공급하는가가 건강에 매우 중대한 일이지요. 우리가 날마다 섭취하는 음식물을 보면 태워지는 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방 섭취는 많으면서 정작 매우 중요한 역할을 하는 비타민이나 미네랄 등의 섭취가 부족합니다. 즉 태우는 장작은 많은데 불쏘시개가 부족하여 불이 붙지 않는 현상이 발생한다는 것입니다. 세포가 깨끗하게 유지되어야 하는데, 그러려면 좋은 음식을 먹어야 합니다. 그럼 좋은 음식이 무엇일까요? 그 답을 성경에서 찾아보면 “씨 맺는 모든 채소와 열매 맺는 모든 나무”(창세기 1장 29절)가 우리의 먹을거리임을 알 수 있습니다. 제철에 나는 신선한 채소를 이용하여 과다한 소금과 매운 것을 많이 사용하지 않고, 과다한 열을 가하는 대신에 생채소를 섭취하는 것이 해독의 첫걸음입니다.
 김성희
생활 습관병 예방과 치유 음식 연구소장
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