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무김치와 채소 샐러드를 곁들인 녹두죽 웰빙 테마 요리 | 2012년 5월호 42쪽


 * 녹두죽
 재료 : 통녹두 1컵, 현미 1컵, 물 7컵, 소금
 만들기
 ❶ 녹두는 깨끗이 씻어 일어서 무르도록 삶아 놓는다.
 ❷ 현미는 깨끗이 씻어 3, 4시간 불렸다가 믹서에 같은 분량의 물 일부를 넣고 갈다가 1의 삶은 녹두를 함께 넣고 곱게 간다.
 ❸ 남은 분량의 물에 2를 넣고 주걱으로 저어 가면서 은근히 끓여서 잘 풀어졌으면 내어 놓되, 소금으로 간을 맞춘다.

 * 무김치
 재료: 무 1,000그램(중 크기 1개), 양파 2분의 1개, 배 2분의 1개, 홍피망 1개, 홍고추 2개, 마늘 2개, 생강 1통, 소금 2큰 술, 비트 20그램, 채소 국물 2컵, 현미 풀(현미 가루 2큰 술에 물 1컵)
 <김치 국물을 위한 현미 풀을 쑬 때>
 재료 및 분량 : 현미 가루 1큰 술, 물 2분의 1컵
 현미 가루 죽을 쑤기 불편할 때는 현미밥 한 숟가락을 고춧가루, 생강,마늘, 소금과 함께 넣고 간다. 백미도 상관없다. 김치 국물에 전분 풀을 넣는 이유는 김치의 새콤한 맛을 내기 위한 유산균의 먹이를 만들기 위함이다.

 준비 과정
 ❶ 양파는 채 썰고, 배는 씨 부분을 도려낸 다음 나박 썰기 한다.
 ❷ 홍피망, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어 내고 채 썬다.
 ❸ 마늘, 생강은 얇게 채 썬다.

 만들기
 ❶ 무는 얄팍하게 나박 썰기 하여 분량의 소금 2분의 1로 살짝 절인다.
 ❷ 현미 풀은 현미 가루를 분량의 물에 풀어 약한 불로 끓인다.
 ❸ 믹서에 양파, 배, 홍피망, 홍고추, 마늘, 생강, 비트, 현미 풀과 채소국물을 넣고 곱게 갈아 낸다.
 ❹ ❶에 넣어 잘 버무린 후 남은 소금으로 간을 한다.

 * 채소 샐러드
 재료: 오이 2분의 1개, 당근(小) 2분의 1개, 파프리카 2분의 1개, 곶감 1개 캐슈너트 소스 : 캐슈너트 4분의 1컵, 오렌지 즙 2분의 1컵, 생두부 2분의 1개

 만들기
 ❶ 오이, 당근, 피망, 곶감을 가늘게 채 썰어 접시에 색감 있게 담아 둔다.
 ❷ 믹서에 캐슈너트와 오렌지 즙 또는 오렌지 썬 것을 넣고 갈다가 생두부를 넣고 곱게 갈아 캐슈너트 소스를 만든 후 채소 위에 끼얹는다. 오렌지 대신 귤, 키위, 레몬 등을 이용할 수 있다.

 생명이 움트는 5월, 연두색 새순이 진초록으로 변하는 모습은, 생각만 해도 가슴 벅차다. 이맘때면 여러 해 전 돌아가신 아버지가 생각난다. 녹두죽은 아버지께서 좋아하시던 음식이었다. 위암으로 고생하시면서 간간히 녹두죽을 쑤어 달라 하셔서 통녹두를 사러 갔던 때가 생각난다.
 녹두는 말 그대로 푸른 콩이다. 소화와 배뇨를 돕고, 노폐물을 해독하며 열을 내리고 식욕을 돋운다. 연로하신 부모님이 계셔서 혹 죽을 쑤어야 할 일이 있을 때, 녹두죽을 정성스럽게 만들어 무김치, 채소 샐러드와 함께 드리면 부모님이 흐뭇해하지 않으실까?
 김성희
생활 습관병 예방과 치유 음식 연구소장
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