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세계로 가는 맛의 기행
매크로바이오틱 베지버거(Macrobiotic Vege Burger) 요리 > 세계로 가는 맛의 기행
 지난여름 인기리에 방영했던 드라마에서 남자 주인공이 매크로바이오틱 쉐프라는 다소 생소한 직업으로 등장하며 매크로바이오틱 요리에 대한 관심을 높였다. 본래 ‘매크로바이오틱’이란 일본에서 큰 인기를 얻었던 장수 건강법이다. ‘매크로(Macro-크다, 위대하다)ʼ와 ‘바이오틱(Biotic-생명)’의 합성어로 건강한 삶을 위해 할 수 있는 모든 것을 아우르는 일종의 건강생활 방식을 말한다. 이름만 보면 호텔이나 고급 음식점 요리 같지만 제철 재료로 만든 신토불이 음식이라고 생각하면 된다.
 일본의 사쿠라와 유키카스에 의해 제창되었으며 1927년 일본에서 ‘식양회(食養會)ʼ가 발족한 이래 국제적 음식문화운동으로 자리를 잡아, 현재 미국을 비롯해 유럽·러시아에까지 지회가 조직되어 있다.
 매크로바이오틱의 기본 취지는 바른 식생활을 통해 체질 균형을 맞추자는 데 있으며 유명 할리우드 스타들이 참여하면서 대중적으로 확산되기 시작했다. 이 운동에 따르면 동양 전통 식양법(食養法)에 따라 바른 먹을거리를 취하면 암·당뇨병·고혈압·비만·치매 등 잘못된 생활습관으로 인해 생기는 갖가지 현대 난치병에 대한 예방과 치료가 된다고 한다. 도정하지 않은 곡물과 야채·콩류를 먹으면 다이어트·노화방지에 효과가 있고 특히 현대인의 환경병인 아토피 피부염의 근본적 치유가 가능하다고 알려져 있다.
 매크로바이오틱의 기본 식사법은 육식은 자제하고 유기농으로 길러진 곡류나 채소를 중심으로 먹는 것이다. 또한 곡류와 채소는 현지에서 난 제철 음식을 먹는 ‘신토불이(身土不二)ʼ, 어떤음식이든 껍질이나 뿌리, 잎 등 가능하면 버리는 부분 없이 전체를 모두 먹는 ‘일물전체(一物全體)ʼ, 사람의 체질과 균형을 이루도록 밸런스를 조절하는 ‘조화’ 이 세 가지 음식철학을 바탕으로 한다.
 매크로바이오틱 식생활을 실천하려면 우선 주식과 부식을 확실히 구분해 정제하지 않은 곡물을 주식으로 하고, 제철 채소,과일 등을 부식으로 한다.

 1. 주식은 현미, 잡곡, 통밀을 사용하고 유기농법으로 재배한 채소와 콩 등의 농산물을 최대한 버리는 것 없이 통째로 먹는다.
 2. 화학조미료 대신 다시마, 표고버섯 등의 천연조미료를 사용한다.
 3. 소금은 천일염을 사용한다.
 4. 설탕 대신 조청, 꿀, 메이플 시럽 등을 사용한다.
 5. 되도록 간단히 조리해 식재료의 맛을 그대로 살린다.
 6. 맛을 음미하며 천천히 먹는다.
 이달에는 연말에 손님 초대 시, 메인 요리로도 손색이 없는 매크로바이오틱 스타일의 베지버거를 만들어 보자.
 
♥ 재료(2인분 기준)
두부 1/4모(약 100그램), 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1/4개(약50그램), 말린 표고버섯 4개, 호두 15그램, 연근 100그램, 산마 10센티미터(약 40그램), 간장 1작은술, 소금 1/2작은술, 오트밀 4큰술,유채씨유 2작은술

♥ 소스
다진 마늘 1/2작은술, 다진 양파 1/2큰술, 토마토 퓨레 3큰술, 간장 1작은술, 발사믹 식초 1작은술(토마토 퓨레가 없으면 토마토를 살짝 데친 뒤 껍질을 벗긴 후 으깨서 사용하면 된다.)

♥ 만들기
말린 표고버섯을 10분 정도 물에 담가 불린 뒤 잘게 다져서 준비한다.
두부는 끓는 물에 10분 정도 삶은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤 으깬다.
유채씨유 1작은술을 두른 팬에 다진 양파, 버섯, 마늘을 넣고 볶아 준다.
연근과 산마는 강판에 갈아 주고, 호두도 곱게 다져서 준비한다.
볼에 ❷+❸+❹와 오트밀, 간장, 소금을 넣고 반죽한 뒤 햄버거 모양으로 만든다.
유채씨유 1작은술을 두른 팬에 버거를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 170도로 예열한 오븐에
서 10분 정도 구워 준다. 오븐이 없으면 팬에서 속까지 익을 수 있게 충분히 구워 준다.
팬에 소스 재료를 모두 넣고, 끓으면 물로 농도를 맞춰 소스를 만든다.
접시에 버거를 담고 완성된 소스를 뿌려 준다.
 
이정은 - 2009년 12월호 42쪽 
010-6811-1921
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