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요리
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임산부를 위한 건강식 (오색숙주 샐러드, 시금치 샐러드) 요리 > 나의 요리 우리집 이야기
 요즘처럼 먹을 것이 없는 때가 있을까. 광우병, 조류독감은 그동안 채식을 외면한 사람들을 일깨우는 사절이 되었다. 20년 전부터 김치는 물론 무염식에 마늘, 된장, 고추장 등을 멀리한 순수 채식가(Vagan) 류순희 씨(55세)를 찾았다.
 거실에 들어서면서 눈에 띠는 가족 사진에는 채식으로만 키운 두 아들의 모습이 인상적이었다. 건장한 체격에 훤칠한 키, 과연 비법이 어디에 있을까. 그것은 음식 습성이었다.
 다소 설레는 마음으로 그의 식탁을 엿보며 그 놀라운 비밀들을 부지런히 메모하기에 바빴다. 그가 내놓은 발아생식과 시금치 샐러드, 오색숙주 샐러드를 대면한 순간 우리는 생식에 대한 선입견을 가차 없이 내던졌다.
 류순희 씨는 남편 구정모 목사(62세, SDA 구리교회)를 내조하는 사모이다. "아는 대로, 배운 대로 순종하는 사모"라고 구 목사는 말한다. 그렇다. 알고 있는 대로, 배운 대로 살아왔을 뿐이다. 거역하지 않고 말씀대로 순종했을 뿐이다.
그는 까다롭고 독특한 사람이 아니다. 그의 삶의 방식을 타인에게 강요하거나 주장하지 않는다. 몸소 실천하여 표현하고 전도하는데 모범이 되어 안내자로서 많은 경험을 사랑으로 나누고자 한다. 그것이 생식을 하는 첫 번째 과업이라고 말한다.
 영적인 삶의 자기와의 싸움, 하나님 사업에 헌신하고픈 생각에 금식 기도하던 중 그는 영감을 받았다. 그 후 생식은 놀랍게도 삶을 변화시켰고 가정에도 복이었다. 철야기도와 새벽기도에도 몸이 지치지 않았을 뿐더러 그것은 목사님을 내조하는 데 일조했다. 몸과 마음을 맑은 상태로 유지하고, 말씀을 이해하는 데 명석한 판단을 요하는 목사님을 위해 차리는 식단은 수고로움이 아니다. 새벽마다 무릎 꿇고 기도하는 것과 더불어 간접적인 바람막이였다.그는 지금도 끊임없이 연구하며 자기계발에 힘쓴다.

임산부의 음식 습성은 태아의 세포구성 요인

 그가 임산부를 위해 요리를 했다. 많은 것 중에서 특별히 그는 시금치를 꼽았다. 시금치에 들어 있는 엽산의 중요성을 매우 강조하면서 간단하고 쉬운 조리법을 소개했다.비록 해로운 것이라 할지라도 임산부가 원한다면 그 식욕을 만족시켜야 한다고 하지만 그것은 거짓이다. 태아는 어머니의 습성에 영향을 받는다. 무엇이든 육체적, 정신적 건강을 해하는 것은 삼가야 한다.
 특히 임신 중에는 DNA 합성 필수비타민인 엽산이 중요하다.
 미국은 1998년 1월 1일 15세에서 45세에 해당하는 가임 여성을 상대로 장애아 출산 예방 목적에서 엽산 복용을 법령으로 제정했다. 임신 초기 뇌와 척추 등의 신경계통의 기형을 막아 주는 역할로써 미국은 장애인 사후 대책 관리 비용을 절감하고자 이 방법을 택한 것이다. 또한 자궁경부암 유발을 막는 것은 물론 결장암 위험도 75퍼센트 줄어든다고 한다.
 단, 시금치를 열에 가하면 그 효능이 파괴되므로 주로 생식이 좋다. 싹을 틔운 발아현미와 발아두유를 함께하면 더 없는 임산부 건강식이 된다. 또한 숙주의 성분은 부종을 없애 준다.명심하라. 임산부의 습성이 태아에게 그대로 답습된다는 것을.
 
생식

재료
 현미 불린 것 1컵, 호두 2개, 밀(불리거나 싹 틔운 것) 2큰술, 콩(불리거나 싹 틔운 것) 1큰술, 물 3컵, 올리브 열매 2, 3개

만드는 법
 1. 재료를 모두 넣고 곱게 간다.
 2. 경우에 따라서 불린 현미만으로도 가능하다.
 3. 올리브 열매는 약간 역겨운 맛을 달랠 수 있어 훌륭한 식사가 될 수 있다.
 
시금치 샐러드

재료
 시금치 300그램, 양파 4분의 1쪽, 레몬 4분의 1쪽, 토마토 2개, 홍피망 반 개, 아스파라거스 3줄기, 간장가루, 소금,깨소금, 땅콩가루 약간

만드는 법
 1. 시금치는 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
 2. 토마토는 적당한 크기로 썬다.
 3. 홍피망은 원형으로 썰고
 4. 아스파라거스는 적당하게 자른다.
 5. 레몬즙에 깨소금, 간장가루, 땅콩가루, 소금을 넣고 살짝 버무려 접시에 담아 낸다.
 
오색숙주 샐러드

재료
 숙주 300그램, 청피망 반 개, 홍피망 반 개, 양파 반 개, 당근 4분의 1개, 새송이버섯 100그램, 다시마 약간, 깨소금, 소금, 간장 가루 약간씩

만드는 법
 1. 숙주는 깨끗이 씻고
 2. 새송이는 채를 쳐 놓는다.
 3. 홍피망, 청피망, 양파를 채쳐 놓는다.
 4. 다시마 물을 끓인다.
 5. 팬에 양파, 새송이, 다시마 물을 넣고 살짝 익힌 다음 청, 홍피망 채 친 것과 숙주를 넣는다.
 6. 깨소금, 간장가루로 양념한 후 익힐 듯 말 듯 열을 가한팬에서 살짝 버무린다.
 7. 접시에 담고 검은깨로 장식한다.
김계리 - 2004년 3월호 42쪽 
본지 기자
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